九州・長崎・五島の特産“五島うどん”の産直・通販「五島手延うどん協同組合」

鶏つくねと白菜の柚子風味あんかけうどん

＊材料（２人分）
・五島手延うどん　　　　…　１６０ｇ
・白菜　　　　　　　　　…　２～３枚
・えのきだけ　　　　　　…　５０g
・だし汁　　　　　　　　…　３カップ
・みりん　　　　　　　　…　大さじ３
・酒　　　　　　　　　　…　大さじ１
・塩　　　　　　　　　　…　小さじ１
・薄口しょうゆ　　　　　…　大さじ１

・『鶏だんご』
　　　鶏ひき肉　　　　　…　１００g
　　　塩　　　　　　　　…　小さじ１／４
　　　酒　　　　　　　　…　大さじ１／２弱
　　　Ａ、長ねぎ（みじん切り）　…　２cm
　　　　　卵　　　　　　　　　　…　１／４個
　　　　　生姜の絞り汁　　　　　…　小さじ１／４
　　　　　薄口しょうゆ　　　　　…　小さじ１／４
　　　　　片栗粉　　　　　　　　…　大さじ１／２弱
　　　片栗粉　　　　　　…　大さじ２／３～１
　　　水　　　　　　　　…　大さじ２
　　　おろし生姜　　　　…　少々
　　　柚子の皮　　　　　…　適宜

＊作り方

1. 白菜は縦半分に切り、端から細切りにする。えのきだけは根元から切り落としてから３cm長さに切り、手でほぐす。
2. 鶏ひき肉の中に塩小さじ１／４を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。Ａの調味料を入れ、再度よく混ぜ合わせる。
   ＊固さは、ゆるすぎたら片栗粉を少々入れ、調整させる。
3. 鍋にだし汁、みりん、酒を入れて中火で煮立てて、薄口しょうゆを加える再び煮立ったら、鶏だんごを丸め、５～６分程火を通す。
4. うどんを茹でる。片栗粉と水で水溶き片栗粉を作る。
5. (3)のだし汁にえのき、白菜の順に加える。野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて、ひと煮立ちさせとろみをつける。
6. 器に茹でたうどんを盛りつけ、(5)の具とだし汁をかける。上におろし生姜と柚子の皮をのせる。