九州・長崎・五島の特産“五島うどん”の産直・通販「五島手延うどん協同組合」

夏野菜の冷製うどん

＊材料（２人分）
・五島手延うどん　　　 … １６０ｇ
・にんにく  　　　 　　… １片
・赤唐辛子  　　　　　 … １本
・オリーブオイル  　　 … 大さじ１
・玉ねぎ  　　　　　　 … １／２個
・ズッキーニ  　　　　 … １本
・茄子  　　　　　　　 … １本
・パプリカ（赤、黄）   … １／２個
・ししとう  　　　　　 … ３個
・トマト  　　　　　　 … ２個
・ローリエ  　　　　　 … １枚
・塩  　　　　　　　　 … 小さじ１／３
・ブラックペッパー  　　… 適量

＊作り方

1. にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は半分にちぎり、種を取り出す。野菜は全てざく切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、じっくり炒める。にんにくの香りが出たら、玉ねぎを入れ、塩をひとつまみふる。玉ねぎを透明になるまで炒めたら、ズッキーニ、茄子、ししとうの順に軽く炒めながら加える。野菜を炒めるたびに塩をふる。トマトを最後に入れ、塩をひとつまみかけてオリーブオイルを回し入れ、よく炒める。
3. 野菜から水分が出てきたら、いったん火を止め、ローリエを具材の中に差し込んで蓋をし、３分くらい蒸らす。
4. 再び弱火にかけ、塩とブラックペッパーで味を調え、１０分ほど弱火で煮込んで仕上げる。
5. 茹でたうどんを水でよく洗って器に盛り、野菜の煮込みをかけ、好みでブラックペッパーをふる。