九州・長崎・五島の特産“五島うどん”の産直・通販「五島手延うどん協同組合」

刻み野菜のっけうどん

＊材料（２人分）
・五島手延うどん　　　　…　１６０ｇ
・茄子　　　　　　　　　…　小１本
・きゅうり　　　　　　　…　１本
・茗荷　　　　　　　　　…　２個
・青しそ　　　　　　　　…　３枚
・生姜　　　　　　　　　…　１かけ
・刻み昆布　　　　　　　…　２g

・『Ａ』
　・醤油　　　　　　　　…　大さじ４
　・みりん　　　　　　　…　大さじ２
　・黒酢　　　　　　　　…　大さじ２
　・ごま油　　　　　　　…　大さじ1

＊つくり方

1. 茄子は塩水に５分さらした後に水気を切り、ペーパータオルでしっかり水分をとっておく。
   きゅうり、茄子は５mm角に切り、茗荷、青しそはみじん切りにしておく。
2. ボウルに(1)と細切り昆布を合わせ、ごま油以外の調味料を合わせる。１５分ほど置いておく。
   ごま油を加え仕上げる。
3. うどんを茹で、冷水でしめて水気を切る。
4. 器に盛り、(2)をかけて頂きます。