九州・長崎・五島の特産“五島うどん”の産直・通販「五島手延うどん協同組合」

ジャージャーどん～梅肉味噌添え

＊材料（２人分）
・五島手延うどん　　　 　 … １６０ｇ

・豚ひき肉　　　　　　　　…１００ｇ
・長ねぎ　　　　　　　　　…１０cm
・にんにく　　　　　　　　…１／２かけ
・生姜　　　　　　　　　　…１／２かけ
・甜麺醤〈てんめんじゃん〉…大さじ１と１／２
・豆板醤〈とうばんじゃん〉…小さじ１／２
・酒　　　　　　　　　　　…大さじ１／２
・醤油　　　　　　　　　　…大さじ１／２
・砂糖　　　　　　　　　　…小さじ１
・塩　　　　　　　　　　　…小さじ１／３
・こしょう　　　　　　　　…少々
・水　　　　　　　　　　　…１５０ml
・片栗粉　　　　　　　　　…大さじ２／３
・ごま油　　　　　　　　　…少々
・きゅうり　　　　　　　　…１／２本
・トマト　　　　　　　　　…１／２ 個
・大葉　　　　　　　　　　…５枚
・温泉卵　　　　　　　　　…２個

【A】
・梅干し　　　　　　　　　…２個
・味噌　　　　　　　　　　…小さじ１
・白ごま　　　　　　　　　…大さじ１

＊作り方

1. きゅうりは長さを２等分に切り、やや太めの千切りにする。トマトは縦半分に切って、横５mmの厚さに切る。大葉は千切りにする。
2. あんを作る。長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。鍋に油大さじ1を熱して、にんにく、生姜を焦さなように弱火で炒め、ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒める。甜麺醤を加えて全体に炒め、酒、醤油、砂糖、塩、こしょう、水を加える。沸騰後、２～３分煮てから、長ねぎを散らし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
3. まな板の上でAの梅干し、味噌、白ごまを包丁で細かく叩く。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを表示どおり茹でて冷水に取り、ザルに上げておく。
5. 器に (4) を盛り、(2) のあん、(3) をのせ、きゅうり、トマト、大葉、温泉卵を添える。