九州・長崎・五島の特産“五島うどん”の産直・通販「五島手延うどん協同組合」

鶏胸肉とおろし大根のごまだれぶっかけうどん

＊材料（２人分）
・五島手延うどん　　　　…　１６０ｇ
・鶏胸肉　　　　　　　　　…　１枚
・大根（おろしてザルに入れ、軽く汁気をきる）…　５cm
・貝割れ菜　　　　　　　…　適量
・花かつお　　　　　…　適量

－〈ごまだれ〉の材料－
・『Ａ』
　　ねぎ（みじん切り）…　５cm
　　おろし生姜　　　　…　１／２かけ
　　白練りごま　　　　…　大さじ１
　　白すりごま　　　　…　大さじ１
　　砂糖　　　　　　　…　大さじ１
　　しょうゆ　　　　　…　大さじ１と１／２
　　酢　　　　　　　　…　小さじ１
　　豆板醤　　　　　　…　少々

＊作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、うどんを入れ、表示とおりに茹でる。 ザルにあげて、冷水にとり氷水で冷たくして水気をしっかりきる。
2. 鍋に鶏肉がかぶるくらいの水、ねぎの青い部分、生姜の皮を入れ、火にか ける。煮立ったら、縦に２等分した鶏肉を入れ、弱火で２～３分茹で、そのまま冷ます。鶏肉は、手で実を細かく裂く。
3. ごまだれを作る。
   ボウルに『Ａ』を入れて混ぜ、鶏肉の茹で汁を加えて好みの固さにのばす。
4. 茹でたうどん麺を器に盛りつけ、②の具と③のゴマダレをかけ、大根おろしと貝割れ菜、花かつおをかける。